消費日報網 > 產業經濟 > 食品

連鎖餐飲供應鏈如何優化?看美奈小館如何攜手嘩啦啦逆襲提升2%毛利

時間:2021-04-16 13:37:52 來源:消費日報網

  重構供應鏈業務流程、菜品配方標準化、打通供應商採購結算業務......看“美奈小館”如何通過供應鏈優化,穩步提升毛利!

  “美奈香辣大頭蝦是我們的招牌菜,吃這個蝦一定要分3步,掰蝦頭,品蝦膏,最後吃蝦肉。”美奈小館的服務員介紹。

  香辣大頭蝦Q彈的肉質、豐滿的蝦膏,是許多食客鍾情於美奈小館的原因之一。服務員介紹,美奈小館香辣大頭蝦選用越南大頭蝦,此蝦吸取了湄公河豐富的營養,蝦膏豐富,蝦肉鮮嫩飽滿,品種優良。

  但由於中國禁止從越南進口新鮮的蝦,大頭蝦對生長環境要求很高,如果水質或水塘土質不好,則蝦很難存活。因此美奈小館團隊找到了極為相似的成長環境——江門,純天然的生長環境,成就了大頭蝦的肉質鮮美、Q彈。同時美奈小館只嚴格篩選50~60g的大頭蝦,此大小的蝦最為鮮甜,蝦膏最為豐富,是精華之精華。

瞄準餐飲供應鏈優化關鍵點,美奈小館攜手嘩啦啦實現毛利率提升2%

  結合越南歷史文化,用西餐的方式,打造新派法式越南料理品牌,吃過美奈小館食客應該最有體會,從裝潢到服務,從製作工藝到擺盤設計,無不散發着典雅的法式越南料理的氣息,真正迎合了美奈小館“越南味、法國妝”的理念。

  如今,成立7年多的美奈小館已在珠三角擁有近20家直營門店,預計到年底,大灣區門店數將超30家。2017年,風靡廣深的美奈小館獲得了弘毅投資旗下香港上市公司百福控股戰略投資。對此,美奈小館創始人郭斌表示,未來美奈小館將向着國內越南料理第一品牌的目標邁進。

  連鎖經營規模擴大、旗下快餐品牌崛起,加大了美奈小館對供應鏈的依賴,也使美奈小館意識到原有供應鏈管理體系的不足,例如數據無法實時傳輸、業務流程脱節等。2019年末,美奈小館開始攜手嘩啦啦進行供應鏈業務的優化升級。

瞄準餐飲供應鏈優化關鍵點,美奈小館攜手嘩啦啦實現毛利率提升2%

解構業務流程,梳理供應鏈管理痛點

  美奈小館門店99%的菜品種類都由總部統配,門店提交訂貨單給總部,總部彙總訂單統一採購、加工,配送給門店。通過對實際業務流程拆解,美奈小館梳理出以下五個方面供應鏈管理痛點:

  (1)門店憑經驗訂貨,導致庫存積壓嚴重,報損率高;

  (2)原有系統數據傳輸常報錯或有滯後性,無法實時查看門店銷售數據,也無法準確核算每日毛利;

  (3)門店多,訂貨頻繁,總部人工彙總訂貨單工作量大,且低效易出錯;

  (4)沒有菜品成本卡,生產加工管理粗放,無法做理論成本與實際成本對比分析。

瞄準餐飲供應鏈優化關鍵點,美奈小館攜手嘩啦啦實現毛利率提升2%

瞄準供應鏈優化關鍵點,門店毛利提升2%

  基於對美奈小館的需求梳理彙總,嘩啦啦主要從以下方面着手,助力其實現供應鏈“降本增效”的目標。

  (1)上線嘩啦啦智能預估功能,實現精準預估訂貨

  打通美奈小館前端POS銷售數據,嘩啦啦智能訂貨功能基於大數據分析技術,實現智能預估門店營業情況,並基於萬元用量分析為其門店提供精準的訂貨計劃與合理的倉儲計劃,避免了庫存積壓與不必要的報損浪費。

  (2)菜品配方標準化,實現每日毛利實時查看

  通過嘩啦啦成本卡管理模塊,美奈小館完善菜品成本卡錄入,基於前端POS與供應鏈系統的打通,實現銷售數據實時查看,及銷售聯動扣減,每日結束營業後,系統會根據銷售數量與菜品成本卡自動扣減理論耗用成本,實現每日毛利實時查看,且方便美奈小館進行日毛利、理論成本與實際成本的對比分析。

  (3)通過訂貨看板,總部實現自動彙總門店訂單

  通過嘩啦啦採購/訂貨看板,美奈小館總倉實現門店訂單的自動歸類彙總,並生成相應採購計劃。例如當多個門店都訂了土豆,系統便可自動彙總土豆總訂貨數量,簡化了總部工作流程,提升了採購效率。

  (4)基於生產加工自動扣庫模式,實現生產加工成本精細化管控

  上線生產加工自動扣庫模式,基於生產加工配方,美奈小館實現系統自動扣減理論原材料耗用,同時基於月末盤點倒擠出實際原材料耗用,從而實現理論耗用與實際耗用的對比分析,推進生產加工成本的精細化管控。

瞄準餐飲供應鏈優化關鍵點,美奈小館攜手嘩啦啦實現毛利率提升2%

  通過上線嘩啦啦供應鏈以上功能模塊,美奈小館門店毛利提升2%,穩定控制在了70%左右,實現了階段性的“降本增效”目標,同時完成了自身供應鏈管理體系的數字化升級,深化了全員的成本管控意識,為自身的快速連鎖擴張提供了良好保障。


消費日報網版權及免責聲明:
1. 凡本網註明“來源:消費日報網” 的所有作品,版權均屬於消費日報網。如轉載,須註明“來源:消費日報網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
2. 凡本網註明 “來源:XXX(非消費日報網)” 的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在於傳遞更多信息,並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
3. 任何單位或個人認為消費日報網的內容可能涉嫌侵犯其合法權益,應及時向消費日報網書面反饋,並提供相關證明材料和理由,本網站在收到上述文件並審核後,會採取相應措施。
4. 消費日報網對於任何包含、經由鏈接、下載或其它途徑所獲得的有關本網站的任何內容、信息或廣告,不聲明或保證其正確性或可靠性。用户自行承擔使用本網站的風險。
5. 基於技術和不可預見的原因而導致的服務中斷,或者因用户的非法操作而造成的損失,消費日報網不負責任。
6. 如因版權和其它問題需要同本網聯繫的,請在文章刊發後30日內進行。
7. 聯繫郵箱:xfrbw218@163.com  電話:010-67637706

標籤:
編輯: 趙名揚
相關新聞

“IP+”成為顛覆行業新利器, 功夫熊貓茶橫空出世

  2021年,新茶飲品牌正在洗牌,各方勢力爭鬥不斷,產品品類更新不斷,正是創業者順風上車分享市場新紅利的好時機。  模式創新,“IP+”成為顛覆行業新利器  近兩年來,“IP+”品牌正在逐漸地大批茶...

貴州朝天椒優勢特色產業集羣建設有序推進

  5月13日至14日,農業農村部鄉村產業發展司特色產業處、中國農業科學院農產品加工研究所相關同志赴遵義市調研貴州朝天椒優勢特色產業集羣項目建設情況、項目實施過程困難和問題、企業在加工方面遇...

摘掉“小眾”標籤 即飲無糖茶有望彎道超車

  近年來,消費者對健康飲食越來越關注,“既要好喝過癮、又得健康不胖”的新需求催生飲料市場消費升級。其中,即飲無糖茶市場加速擴容,正式邁入50億元陣營。預計2021年,無糖茶飲料需求量將達到1085...

臨期食品成年輕人新寵:折扣力度大,市場規模超百億

  又一新風口?百億元大市場!三五折買大品牌!有商家用户超億人,你可能也在買→  《反食品浪費法》頒佈已經有半個月的時間了,其中特別提到,食品經營者應當對臨近保質期的食品分類管理,作特別...

餐飲業復甦好於預期 頭部企業迎整合機會

  疫情期間,餐飲企業集中呈現的資金緊張等問題,一度令這個傳統行業呈現在聚光燈下。但在疫情有效控制之後,餐飲行業的復甦明顯好於預期。“騰訊Q4小程序餐飲的交易量超過100%;餐飲業融資額比2019...

比五菱螺螄粉“腦洞”更大,鹹鴨蛋裏煮粽子顛覆傳統

  去年五菱跨界造螺螄粉,引發了眾多消費者關注。隨着端午節臨近,今年的消費市場又出熱門話題:蛋製品加工國家重點龍頭企業“湖北神丹”跨界造粽子,創新產品“金蛋粽”讓今年的市場爆點十足。  鹹鴨蛋裏...